De Waddenzee is het enige getijdengebied ter wereld waar oesters dagelijks meerdere uren droogvallen en vervolgens weer onder stromend, voedselrijk water komen te staan. Dat extreme ritme bepaalt de smaak van de Wilde Wadoester.
Wanneer een oester droogvalt, sluit hij zich krachtig af. Daardoor ontwikkelt hij een uitzonderlijk sterke sluitspier en een compacte, stevige structuur. Zodra het water terugkomt, filtert de oester opnieuw het zoute, heldere Waddenwater – en precies daar ontstaat de karakteristieke smaak:
mineraal, zuiver, fris en licht zilt.
Het seizoen speelt ook mee. In de winter zijn Wilde Wadoesters strak, helder en mineraal; in het najaar juist voller en romiger. Elke maand smaakt het Wad een beetje anders — en dat proef je terug in de schelp.
Voor liefhebbers van puur natuur is dit de ultieme oester om echt de herkomst te proeven.